Croq'au sel
Salade de quinoa aux légumes et oeuf poché
SALADE DE QUINOA AUX LEGUMES ET ŒUF POCHE Pour 4 personnes Ingrédients : 20 cl de quinoa tricolore 35 cl d’eau 4 courgettes 2 carottes 100g champignons de Paris frais 2 oignons jaunes 1 gousse d’ail 10 tomates cerises tricolore 4 œufs Sel et poivre 10g de beurre 15 cl Huile d’olive 1 c/c de cumin en poudre 1 c/c de gingembre en poudre 3 c/s d’ail des ours séché en poudre 10 feuilles de basilic fraiches 1 bouquet de persil plat 4 feuilles de sauge fraiche 1 jus de citron jaune 3 c/s de vinaigre balsamique Préparer le quinoa la veille pour qu’il puisse bien gorger et s’imprégner des différents arômes de l’assaisonnement. 1- Cuisson du quinoa tricolore : Lavez le quinoa. Il faut impérativement mélanger le quinoa avec l’eau froide dans une casserole à fond épais avant de porter à ébullition et de le sale! Laissez cuire 15 minutes à feu moyen sans couvrir. Coupez le feu. Ensuite, laissez reposer 10 minutes hors du feu sans couvrir. Ajouter 5g de beurre mélanger et laisser refroidir dans un saladier et détachez les grains à l’aide d’une fourchette. 2- Préparer votre tartinade de courgette : Laver et couper en petits cubes deux courgettes, peler et dégermer et couper en deux l’ail, mettre le tout dans une casserole à fond épais avec un fond d’huile d’olive, sel et poivre, un peu de persil lavé et ciselé. Faire revenir 3 minutes, ajouter un peu d’eau et faire cuire 20 minutes à feu doux. Dans un mixeur mettre la préparation refroidie et mixer finement avec un demi jus de citron, rectifier l’assaisonnement. Et mettre dans un bocal au réfrigérateur. 3- Cuisson des petits légumes, laver et éplucher les carottes, laver la deuxième courgette et la vider de ses graines, éplucher les oignons, et nettoyer les champignons en enlevant les pieds. Faire revenir dans une casserole à fond épais dans un peu d’huile d’olive et 5g de beurre la moitié des oignons coupés, y ajouter les carottes et les courgettes coupées en julienne, les chapeaux des champignons coupés en 4. Faire cuire environ 10 minutes, ils doivent rester croquant « al dente ». Saler et poivrer. Réserver les pour qu’ils refroidissent. 4- Laver et couper en quatre les tomates cerises et les réserver avec leur jus dans un bol. 5- Dans une poêle avec de l’huile d’olive faire frire le reste d’oignon à feu vif, il doit devenir croquant, puis l’égoutter sur un papier absorbant et le réserver. 6- Dans la même poêle faire cuire la dernière courgette en très fine tranche, elles doivent être grillées 2 minutes par côtés. 7- Maintenant la cuisson des œufs pochés avec une version facile au micro-ondes. 8- Ensuite préparer la vinaigrette pour assaisonner notre salade de quinoa, dans un bol mélanger l’huile d’olive, avec le cumin, le gingembre, l’ail des ours, les feuilles de basilic lavées et ciselées, ainsi que le restant de persil lavé et ciselé, ajouter le reste de jus de citron et le vinaigre balsamique, salé et poivré à votre convenance, bien mélanger pour obtenir une vinaigrette bien homogénéisée. 9- Mélanger le quinoa tricolore froid avec les légumes cuits, les tomates cerises froides et les oignons frits, ajouter les feuilles de sauge entière , ajouter votre vinaigrette et bien mélanger le tout. Mettre votre salade de quinoa aux petits légumes au frais toute la nuit. On va présenter à l’assiette, déposer en couronne deux cercles de rondelles de courgettes sur votre assiette plate, au centre mettre votre salade de quinoa moulée dans un bol ou un cercle, rajouter dessus une cuillère à soupe de tartinade de courgette et finir avec l’œuf poché. Assaisonnez à votre goût parsemez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et décorez avec des feuilles de sauge. Voilà c’est une belle entrée voire même un plat complet, à déguster froid. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
