Passion sans modération

Bienvenue dans mon podcast "Passion sans modération", un podcast autour de la gastronomie, les coulisses, les préjugés, les acteurs, les initiatives etc. Il me tenait à cœur de célébrer toutes celles et tous ceux qui participent avec détermination et bienveillance au mieux-manger, au mieux-être, au manger-vrai, au rayonnement de l'art culinaire, à la communication autour de notre art de vivre si typique. Au menu de l’émission : ✨Une conversation 3 étoiles ✨Des interview aux petits oignons ✨Des confidences épicées ✨Un franc-parler sans indigestion ✨Un podcast vitaminé !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Passion sans modération is a arts podcast hosted by Virginie Legrand, with 102 episodes on record and a Required Pod Score of 80. PitchCentric scores this show on Booking Probability, Listen Score, and live audience signals refreshed every 24 hours.

Virginie Legrand hosts Passion sans modération, a arts show with 102 episodes published.

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  Episode #26

  084. Sublimer les sens : Ru Zhou, Rodrigue Barcilon, Carine Baudry et Noémie Bourrié racontent l'émotion à table

  Aug 15, 20261h 13mS4

  Il suffit d'une odeur, d'une gorgée ou d'une bouchée pour rouvrir toute une vie. Dans ce nouvel épisode , j'ai reçu quatre invités pour une table ronde sensorielle autour de la guimauve florale, de la cuisine réunionnaise, du thé et de la création de recettes. Noémie Bourrié , autrice culinaire et créatrice de recettes pour l'application Picnic , anime aussi le podcast Mijoté (anciennement métropoliteEAT ), consacré au rapport à la cuisine des expatriés et à leurs racines. Elle est venue me présenter son livre Food Moods , qui organise 80 recettes autour de cinq humeurs plutôt que des catégories classiques entrées-plats-desserts. Ru Zhou , créatrice de fleurs en guimauve, sublime mariages et marques B2B avec des fleurs comestibles en guimauve végétale, à base de gélatine végétale et de jus de pomme naturel, entièrement personnalisables en goût comme en couleur. Rodrigue Barcilon , chef du restaurant réunionnais OTE dans le 11e arrondissement de Paris, s'est formé à La Réunion avant de porter ce projet pendant quatre ans. Il défend une cuisine réunionnaise accessible, ancrée dans les mijotés, les produits locaux et les rhums arrangés maison. Carine Baudry , directrice de la création et du sourcing pour la maison de thé Nunshen et présidente du jury Thé de l' A.V.P.A. , travaille le thé depuis plus de 20 ans. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand , hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ , ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠ . ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  Episode #25

  Hors-série #19 - Maisons & Savoir-Faire d'Excellence

  Aug 10, 20261 hourS4

  L'artisanat, c'est une main qui maîtrise, un cœur qui s'engage et un temps que l'on accepte de respecter. Pour cet épisode hors-série, j'ai reçu quatre dirigeants engagés du collectif Maisons & Savoir-faire d'Excellence , chacun porteur d'une maison qui incarne à sa façon l'excellence artisanale française. Laurent Hagnere , administrateur de la Maison Barthouil , m'a ouvert les portes de cette maison emblématique des Landes, où le foie gras, le saumon fumé artisanal et le respect du temps sont les garants d'un savoir-faire d'exception depuis 1929. Raphaël Kiesele , président de la Maison Alsacienne de Biscuiterie , perpétue avec passion un héritage gourmand. Chaque biscuit raconte une histoire, un territoire et une culture qui traversent les générations, entre macaron coco emblématique et créations plus contemporaines. Frédéric Zeimett , directeur général de Champagne Leclerc Briant , défend une vision exigeante du champagne, portée par la biodynamie, le respect du vivant et une quête permanente d'authenticité, portée par trois valeurs cardinales : respect, singularité, émotion. Thomas Roizot , à la tête de Café Biacelli , m'a plongée dans l'univers du café de spécialité, où la sélection des origines, la précision de la torréfaction et la recherche du goût deviennent un véritable art. Au programme : Grades, millésimes, terroirs : la caféologie expliquée par un maître torréfacteur Le gavage manuel canard par canard : l'exigence artisanale de la Maison Barthouil La biodynamie en Champagne, adoptée dès les années 50, bien avant la tendance Comment un biscuit alsacien raconte un territoire, une histoire, une génération La sélection parcellaire : quand un champagne s'affranchit des règles de l'assemblage Ce qui menace vraiment l'artisanat français aujourd'hui : normes, taxes, algorithmes Le collectif Maisons et Savoir-faire d'Excellence : pourquoi 15 maisons ont choisi de s'unir Interrogés sur ce que signifie l'artisanat, mes quatre invités se sont retrouvés autour des mêmes mots : le temps, le geste, le respect, la transmission. Bonne écoute. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand , hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ , ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠ . ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  Episode #24

  083. Cuisiner avec son cœur : 4 passionnés entre bistrot de cœur, monoproduit, terroirs italiens et image culinaire

  Aug 1, 20261h 13mS4

  Le cœur, toujours, avant la technique. Dans ce 83e épisode enregistré au studio Module, j'ai réuni quatre invités que la gastronomie a façonnés différemment mais que la même exigence rassemble : faire les choses avec sincérité, avec intensité, avec l'âme d'un enfant qui ne se résout pas à grandir tout à fait. Ils sont quatre. Voici ce qui les anime. David Rathgeber se définit lui-même comme un aubergiste contemporain. Chef propriétaire du restaurant L'Assiette dans le 14e arrondissement de Paris et consultant culinaire en France et à l'international, il a traversé 20 ans de gastronomie étoilée (dont 18 ans aux côtés d'Alain Ducasse) avant de choisir la simplicité. Chez lui, le plat signature qu'on ne peut pas enlever même en canicule, c'est le cassoulet. Et il ne fait pas péter. Hugo Bassani a transformé un produit régressif en véritable expérience gourmande. Fondateur de Pépite Cookie , il a construit une marque entière autour d'un seul produit et autour d'une conviction : que les souvenirs d'enfance méritent une exigence adulte. Guillaume Vatin a fondé Pepe Bacio , une maison gastronomique qui raconte les terroirs italiens, ses artisans et son art de vivre à travers une gastronomie sincère, engagée, profondément ancrée dans le goût juste. Un homme qui a gardé son âme d'enfant et qui en fait une philosophie. Astrid Courtier est photographe et consultante communication culinaire chez Cookheure . Elle accompagne des projets food & beverage dans le développement de leur notoriété et de leur visibilité. Tout a commencé par un blog et des concours de popotes entre collègues. De l'étoilé Michelin au bistrot de cœur : pourquoi David Rathgeber a tout quitté pour retrouver la cuisine simple Le monoproduit comme stratégie de marque : la philosophie Pépite Cookie Les terroirs italiens racontés depuis Paris : l'engagement de Pepe Bacio La photographie culinaire comme langage de marque, vu par Cookheure. Les cuisines sans ego, les brigades qui donnent envie et celles qu'on a préféré quitter Passion sans modération, c'est un espace où le cœur prévaut. Plus que la technique, plus que l'ego, plus que la performance brute. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand , hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ , ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠ . ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  Episode #23

  082. Épicerie fine, cocktail, thé & plantes sauvages : 4 voix pour réenchanter le goût

  Jul 15, 20261h 7mS4

  Et si la gastronomie était avant tout une question de curiosité ? Dans ce 82e épisode enregistré au studio, j'ai réuni quatre invités aux univers radicalement différents et pourtant traversés par la même conviction : le goût mérite mieux que la routine. Il mérite l'attention, la sensorialité, l'exploration. Ils sont quatre. Voici ce qu'ils font autrement. Stéphanie de la Roncière a quitté plus de 20 ans dans de grandes entreprises pour ouvrir Hesprie , une épicerie fine à Andrésy, dans les Yvelines à deux pas de la Seine et des Halles du Marché. Ce n'est pas une reconversion, dit-elle. C'est une reconnexion. Au temps réel. Aux saisons. Aux produits artisanaux qui ont une âme. Baptiste Menthonnex est mixologue et cofondateur de l'Ami Studio , un studio créatif qui imagine des expériences gustatives autour du cocktail. Sa spécialité ? Traduire l'ADN d'une marque en goût. Parce qu'un cocktail bien pensé, c'est une histoire qu'on boit. Oxana Genel est sommelière du thé, formatrice et consultante. Sa mission : réhabiliter le thé comme boisson gastronomique à part entière, avec ses terroirs, ses variétés, ses émotions. Comme on déguste un grand cru, on peut apprendre à déguster un grand thé. Bénédicte Gory est ingénieure, experte en chimie et botanique culinaire. Elle a fondé Le Jardin e(s)t La Recette , une initiative qui vise à remettre les plantes sauvages dans les assiettes des particuliers comme des professionnels. Au programme : Reconversion ou reconnexion ? Ce que 20 ans en entreprise apprennent sur ce qu'on veut vraiment Le cocktail comme langage : traduire une identité de marque en expérience gustative Thé et vin : les analogies qui changent tout à la dégustation Plantes sauvages en cuisine : la botanique comme source d'inspiration créative La chartreuse, 130 plantes et un amour profond pour les liqueurs de caractère et bien entendu, mes questions (plus si) surprises ! Passion sans modération, c'est célébrer celles et ceux qui font de la gastronomie un art de vivre, une culture et une manière de transmettre des émotions. --------------------------------------- Je suis Virginie Legrand , hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ , ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠ . ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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  Episode #22

  Hors-série #18 - Académie de Leynes

  Jul 10, 20261h 4mS4

  Il y a des lieux qui ne racontent pas une histoire de pierres, mais une histoire d'âmes. Direction un petit village de 500 habitants, quelque part entre Mâconnais et Beaujolais, où une bâtisse du XVIIIe siècle est devenue le théâtre d'une expérience hors norme : l'Académie de Leynes. Pour cet épisode hors-série, Virginie reçoit quatre personnalités engagées dans cette aventure singulière où l'art, la gastronomie et la ruralité se répondent. Pauline Boussac , fondatrice de l'Académie de Leynes. Après plus de 10 ans dans l'hospitalité pour entreprises et investisseurs, elle a imaginé un concept inédit : l'hospitalité régénérative, où le business d'une résidence touristique finance, via le mécénat, une programmation artistique multi-disciplinaire ouverte au village. Un pari à la fois économique et humain, pensé pour revitaliser un territoire rural et rendre la culture accessible à tous. Constance Chabrières , sculptrice. Résidente de la première édition, elle transforme la matière brute trouvée sur les chemins en œuvres collectives et sensorielles. Elle raconte son arrivée à l'Académie, sa rencontre avec le village, et cette manière si particulière qu'a le lieu de mettre les gens en confiance jusqu'à les faire créer ensemble. Kenza Cochereau , community manager de l'Académie et responsable de la production des résidences artistiques. Elle orchestre en coulisses la rencontre entre les candidatures, les projets et l'âme multi-artistique du lieu sans jamais imposer de thématique ni de limite d'âge. Henry Salamone , journaliste et créateur de la série " Roues libres et petits plats ", amoureux des territoires et de leurs artisans. Il partage en duplex son regard de témoin privilégié sur la première résidence, entre marché du vendredi, dégustation chez le restaurateur local et spectacle final devant tout le village. Au programme : La genèse de l'Académie de Leynes : comment une bâtisse du XVIIIe est devenue un hub artistique et culturel en pleine campagne L'hospitalité régénérative : un modèle économique rentable qui finance la culture, sans dépendre des subventions publiques Une résidence multi-artistique unique en France : entre 7 et 9 formes d'art représentées chaque année, sans distinction d'âge ni de discipline Comment un village de 500 habitants s'est approprié le projet, jusqu'à en devenir fier Le rôle des 50 partenaires locaux (producteurs, vignerons, chefs, commerçants) qui font vivre le lieu L'appel à candidature et le bouche-à-oreille qui font grandir le collectif d'artistes d'année en année Le regard d'un journaliste spécialisé terroir sur ce qui distingue vraiment l'Académie des autres résidences -------------------------------------- Je suis Virginie Legrand , hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps. Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠ , ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠ . ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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