Episode #27
Николай Попов
Гост в новия епизод на Taste of Life е шеф Николай Попов от Unica. Подкастът е реализиран с подкрепата на AEG. Започваме разговора от Италия – страната, в която Николай израства и завършва кулинарното си образование. Говорим за отношението на италианците към храната, за ревностната защита на продуктите, традициите и кулинарната култура и за разбирането, че в основата на добрата кухня винаги стои добрият продукт. Това е философия, която Николай пренася и в собствената си работа, независимо дали става дума за привидно семпло ястие или за много по-сложната територия на fine dining. Роден в Бургас, но прекарал голяма част от живота си в Италия, Николай се връща в България и именно тук започва професионалният му път като готвач. Минаваме през MasterChef, през работата му в Cosmos и последвалото ново заминаване за Италия. Именно там го намира поканата да се върне в София и да се захване с Unica. Вече пет години Unica е неговият професионален дом. Говорим за развитието на ресторанта през този период, за кухнята, която правят днес, за движението към fine dining, за продуктите и за това как италианската школа и собственото разбиране на Николай за храната определят посоката на ресторанта. Минаваме и през JRE – Jeunes Restaurateurs, общността, от която Unica е част, и възможностите за срещи и обмен с готвачи и ресторанти от различни европейски държави. Към края разговорът се разширява към ресторантската сцена в България – Michelin, пазара на храна, качеството и достъпа до продукти и все по-високата им себестойност. Говорим и за необходимостта днес един шеф да готви умно – да използва продукта максимално добре, да контролира загубите и себестойността, без това да означава компромис с качеството и идеята на ястието. Един много интересен разговор за Италия и България, за продуктите и традициите, за развитието на една кухня и за реалността зад fine dining ресторанта днес. Гледайте и слушайте епизода в сайта на Goodlife, както и в YouTube , Spotify и Apple Podcasts. Taste of Life - Истинските истории зад храната и напитките.
